烤吐司會致癌!?用科學幫爸媽解密
這幾天早上，要烤吐司給孩子當早餐，我頓時想到了之前這個新聞，"烤吐司不能吃，超過一片致癌物就超標"。因為幾乎是家裡有小孩的人，都會出現的早餐食物，早餐店也每天在賣，所以決定從科學及醫學的觀點，幫大家快速整理一下。
這個新聞報導內容是這樣:"國內研究發現，吐司經過烘烤會產生致癌物單氯丙二醇（以下簡稱3-MCPD），且烘烤愈久、溫度愈高，釋出的毒素也愈多。醫師指出，以國小學童為例，一天吃超過一片烤吐司，單氯丙二醇就超標，有致癌危機。"可是非常重大的健康議題，真得是如此嗎?我們看新聞一定要有科學精神。
科學教養一
這個研究是利用國內某品牌公司的奶油吐司下去烤，的確發現3-MCPD的產生，但沒有發現白吐司及全麥吐司烤了之後，會致癌的證據，所以一般土司應該還是可以安心烤來吃。但我另外的看法是，要下去烤的東西，最好越單純越好，不要加了一堆東西下去高溫加熱，否則容易產生化學變化也是理所當然。
科學教養二
食品中會有3-MCPD，是來自植物油的加工脫臭程序以及極少量的食鹽。所以，可以確認烤過的麵包中，的確含有3-MCPD，甚至多數在超市買到的食物，如大麥製品、起司、義式香腸、火腿、披薩、燻製產品和熟製肉品等，也都容易含有3-MCPD。其實，用烤的，當然食物比較香，但是加熱方式，如果選擇用蒸的，還是比較安全的方式。天天吃烤的，甚至很多人很愛餐餐吃烤的，對健康一定是一大威脅。如果你問我會不會孩子很愛吃烤吐司，我就每天給他吃?我的答案是:絕對不會。我每天早餐都會準備不同的東西給孩子吃，例如用電鍋熱麵包、奶皇包、煎蛋餅、肉鬆飯糰、海鮮烏龍麵等，再加杯牛奶或豆漿，孩子的營養就很均衡了。
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科學教養三
英國食品標準署（FSA）說：「雖然3-MCPD對大鼠具有致癌性，但目前沒有數據顯示3-MCPD對人類的致癌性」。我們當然不要恐嚇性的新聞，讓我們及孩子什麼都變得不能吃了，但是，這個新聞還是提醒了我們，所有單一的食物在吃的時候，千萬別過量，而且早早養成孩子什麼都均衡吃的好習慣，是他一輩子的幸福及健康，也才是飲食安全的解決之道。不然每天早上跟你討烤吐司加奶油，下午點心又要烤吐司加草莓醬，不就沒轍了?
科學教養四
我看著家裡的烤麵包機，就是麵包會跳起來這種，大家家裡應該都有。其實我倒比較希望大家常常深度清理。原因是，烤麵包機裡面有很多麵包屑，黏附在機器內壁，除了會讓土司受熱不完全，而且這些屑屑都一烤再烤，很多都已經是焦掉的成份，跟著孩子的土司一起高溫烤，真的不太好。如果可以徹底清潔再烤土司，以及烤過的吐司，真的不要一烤再烤，我覺得這樣對孩子的健康應該會更好。
其實，所有學問都是這樣，如果你用懷疑的態度，加以審慎思辨，我覺得將會從中間的延伸及討論，學到更多，我們這一代應該把這種態度教給孩子，而不是對新世代，一直填鴨教育。
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