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高鐵高鈣的營養百搭甜點—桑椹果醬

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每年三四月是桑椹的產季，不說你不知道，其實桑椹的營養價值相當高，含豐富維生素C、鐵及鈣，膳食纖維也很豐富，可惜酸了點，口感也特別，接受新東西本來就不容易的孩子，當然也不愛，不如自己動手製作果醬，讓孩子的麵包、餅乾、饅頭上面多點變化，既營養又好吃，而且重點是製作方法很簡單唷！

材料：

新鮮桑椹600克

蘋果1/2顆

檸檬1顆

麥芽糖150克

白砂糖250克

作法：

1.新鮮桑椹洗淨去蒂晾乾。

不過桑椹不容易買，但我們台灣嘉義有一個村專門種植桑椹，而且幫你洗淨分裝宅配唷！這次果醬食譜所用的桑椹也是它們的，很方便，幫你去掉了洗淨的步驟，蒂也因為留的短我們完全沒有再處理。(桑椹銀行：http://www.kjk.com.tw/index.asp)

2.蘋果削皮切小塊。(蘋果的量可自己調整，加多_蘋果香濃厚，加少_只有淡淡的蘋果香。但要注意的是加太多蘋果，煮出來的果醬會很濃稠不好運用。)

3.檸檬榨汁過濾去籽，只留檸檬汁備用。(檸檬的作用是利用檸檬本身的檸檬酸抑制黴菌在果醬內生成，也就是天然的防腐作用。檸檬量的多寡可自己決定，但量不宜多，多了會搶了桑椹的主味。)

4.將所有桑椹用攪拌棒先打出果汁，再加入蘋果一起打。(因為是給孩子的，所以我們沒有留下部分桑椹不打以增加口感，蘋果的作用是增加果膠讓果醬較黏稠)。

5.將打好的桑椹汁倒進不鏽鋼鍋中，加入白砂糖、麥芽糖，先以中大火燒煮。

6.等煮滾後，加入檸檬汁，改成中小火一邊攪拌、一邊撈除泡沫(因為雜質不耐放，味道容易變)。

這個步驟因為會耗時一個小時左右，所以忙著顧小孩沒空看瓦斯爐的媽媽我，則是拜託豆漿機幫忙，點選果醬功能鍵就好囉 ！

7.最後轉小火準備收汁，這時還是要一邊攪拌，因為這階段容易燒焦，等到收知道你喜歡的濃稠度就可以熄火準備裝罐。(果醬冷了以後的濃稠度會比熱的時候還要濃，所以不需要煮到太稠，煮到果醬不太流動或是用手劃過湯匙背面有一到很清楚的痕跡就ok囉！)

因為覺得豆漿機煮出來的果醬不夠濃稠，所以收汁這個階段我還是得乖乖用瓦斯爐。

8.熄火後趁果醬溫度還很高時，就要趕快將果醬裝進乾燥的玻璃瓶囉！

你看，小孩都忍不住趕快嘗一嘗了呢！！

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